RULLY 2019
Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe : Belle couleur jaune doré.
Nez : Une expression plutôt florale sur ce millésime, les notes de chèvrefeuille dominent et sont suivies par une touche boisée, présente et bien intégrée à la texture du vin.
Bouche : Un grand Bourgogne blanc, fruité avec un bel équilibre et une bonne persistance.
Accords mets et vins
À déguster sur des charcuteries régionales comme le jambon persillé ou une terrine de lapin, mais aussi sur les fruits de mer (crabe, coquilles Saint-Jacques) et poissons (saumon), les entrées chaudes (quiche, tourte aux champignons) et les viandes blanches avec une sauce légère, les fromages fins et fromages secs (chèvre).
Service
Servir idéalement à une température avoisinant les 14°C.
Potentiel de garde
Un Grand Bourgogne blanc qui se conservera aisément 5 à 6 ans en cave, dans de bonnes conditions.
Origine
Vendanges manuelles.
Le pressurage pneumatique est suivi d’un débourbage à froid entre 16 et 24h, ayant pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules, impuretés qui se déposent par sédimentation).
Puis les fermentations alcooliques démarrent en cuves inox thermo-régulées avec un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée avant l'entonnage en fin de fermentation, pour un élévage en fûts de 228 litres (dont 20% de fûts neufs) sur lies fines durant 9 mois, avec un bâtonnage occasionnel (2 fois par mois environ) jusqu’à la fermentation malo-lactique afin de développer à la fois des arômes complexes et de conserver la pureté du fruit, de protéger le vin de l’oxydation (paroi et trou de bonde) mais aussi de la réduction (accumulation de dépôts parfois soufrés dans le fond du fût ou de la cuve), en remettant en suspension les lies fines.L'appellation Rully est une appellation communale de la Côte Chalonnaise comportant 23 climats classés en 1ers crus (soit 30% du parcellaire). 246 Ha sont dédiés aux vins blancs (avec 69 Ha pour les 1ers crus) et 121 Ha sont en rouges (28 Ha en 1ers crus).
Le Domaine de la Bressande s'étend désormais sur les villages de Mercurey et de Rully dont 9,20 hectares en appellation Rully village et Rully Premier Cru.
La surface totale des Rully village en Blancs du Domaine est de 2,6 hectares répartis sur 3 parcelles.
Terroir
- Surface : 2,6 ha
- Age des vignes : 28 ans
- Type de sol : Sol argilo-calcaire
Vinification et élevage
Vendangés entre le 9 et le 20 septembre, nos raisins de Chardonnay ont été triés avec attention à l'arrivée en cuverie avant un pressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid entre 16 et 24h, ayant pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules et impuretés qui se déposent par sédimentation).
La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox thermo-régulées pour un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée avant l'entonnage en fin de fermentation.
Le vin a été élevé dans ces fûts (dont 20% de fûts neufs) sur lies fines durant 9 mois, avec un bâtonnage occasionnel (2 fois par mois environ) jusqu’à la fermentation malo-lactique afin de développer à la fois des arômes complexes et de conserver la pureté du fruit, de protéger le vin de l’oxydation (paroi et trou de bonde) mais aussi de la réduction (accumulation de dépôts parfois soufrés dans le fond du fût ou de la cuve), en remettant en suspension les lies fines.
Millésime : 2019
L’hiver a été doux sur nos vignobles de la Côte Chalonnaise.
Le débourrement a eu lieu début avril.
L’épisode de gel du 5 avril a fait des dégâts sur plusieurs parcelles. Le 2nd épisode de gelée (du 13 et 14 avril) a été mieux subi puisque les villages de Rully et Mercurey étaient organisés et des écrans de fumée ont été faits dans les secteurs gélifs. La sortie de grappes s’est faite autour du 20 avril.
Le printemps est resté légèrement humide mais surtout froid tout le mois de Mai et jusqu’à la floraison qui a eu lieu autour du 10/15 juin. Ce temps à particulièrement été propice à la coulure.
La croissance végétative a été très lente pendant tout ce printemps.
L’été a été caniculaire et sec ce qui a entrainé beaucoup de millerandage.
Les vendanges se sont déroulées du 9 au 24 septembre sous un soleil radieux avec de belles maturités et des équilibres superbes.
On estime sur l’ensemble du domaine une baisse de rendement de l’ordre de 30% avec des parcelles beaucoup plus touchées que d’autres.
